Technik für Eiscafés

Pasteurisierer & Reifegeräte

Erhitzen, halten, wieder auf 4 °C herunterkühlen — in einem Durchgang, ohne dass jemand danebensteht. Danach reift der Grundmix im selben Kessel. Sieben Carpigiani-Modelle von 15 bis 180 Litern je Zyklus, alle mit Mikronisierung der Fettkügelchen auf 2 bis 5 Mikron.

01Modelle im Programm
7
02je Pasteurisierzyklus
15–180 l
03Vertragshändler
Carpigiani
Carpigiani Pastomaster 120 XPL P, Pasteurisierer für Speiseeismix
Carpigiani Pastomaster 120 XPL P · 30 bis 120 Liter je Zyklus

Chargengrößen im ProgrammLiter Mix je Zyklus

15180

Pasto und XPL PHE — High EfficiencyRTL — Großlabor

KaufberatungDrei Fragen vor dem Kauf

Wie groß muss Ihr Kessel sein?

Alle sieben Modelle pasteurisieren, kühlen auf 4 °C herunter und halten den Mix zur Reifung. Unterschieden wird über die Chargengröße, über das, was die Maschine spart — Zeit oder Wasser — und darüber, ob außer Eismix noch etwas durch den Kessel läuft.

  1. 01

    Wie viel Mix läuft je Zyklus?

    15 bis 60 Liter

    Pasto 30 XPL für 15 bis 30 Liter, die 60er von XPL P und HE für 15 bis 60. Alle vier passen mit 35 bis 39 cm Breite auch in eine schmale Lücke.

    30 bis 120 Liter

    120 XPL P und 120 HE. Beim 120 HE ist die Kälteanlage dreifach unterteilt — 30 bis 60, 60 bis 90, 90 bis 120 Liter —, damit auch halbe Füllungen sparsam laufen.

    Bis 180 Liter

    Der 180 RTL mit zwei hygienischen Auslasshähnen. 345 kg, 28 A Absicherung — das gehört ins Labor, nicht hinter die Theke.

  2. 02

    Soll die Maschine Zeit oder Wasser sparen?

    Zeit

    Mehr Anschlussleistung heißt kürzere Zyklen: 120 XPL P, 120 HE und 60 HE P arbeiten mit 11,2 kW statt 7 kW. Der 60 HE P legt mit High Power bis zu 20 Prozent kürzere Aufheizphase drauf, ohne mehr Energie zu ziehen.

    Wasser

    Die HE-Baureihe braucht laut Carpigiani bis zu 30 Prozent weniger Wasser als herkömmliche Modelle, bei gleicher Produktqualität. Alle Kondensatoren sind wassergekühlt — der Zulauf ist also ohnehin zu legen.

  3. 03

    Läuft nur Eismix durch?

    Nur Grundmix

    Dann reicht der Pasto 30 XPL: robuster Edelstahlkessel, einfache Bedienung, 3,4 kW. Carpigiani-Technik zum kleinsten Anschlusswert im Programm.

    Auch Joghurt und Saucen

    Die HE-Baureihe bringt neun Hauptprogramme und fünf frei belegbare mit, dazu Module für Saucen, Spezialitäten und Käse. Der 60 HE schafft 15 bis 45 kg Joghurt, Saucen oder Spezialitäten je Charge.

    Auch Schokolade

    Dafür gibt es einen eigenen Zyklus bei 90 °C, dazu die flache Pasteurisierung bei 65 °C für empfindliche Zutaten. Frei einstellbar ist alles zwischen 65 und 95 °C.

Unsicher, welche Baureihe passt?

Sagen Sie uns, wie viele Liter Grundmix Sie an einem Produktionstag ansetzen und ob auch Joghurt, Saucen oder Schokolade durch die Maschine gehen. Dann sagen wir Ihnen, welches Modell passt — und was an Wasser- und Stromanschluss vorher zu legen ist.

Beratung und Notdienst03631 60 57-0Angebot anfragen

EinsatzfälleSortiert nach Betrieb, nicht nach Katalog

Wie produzieren Sie Ihren Mix?

Wir ordnen das Programm danach, wie bei Ihnen produziert wird — täglich frisch oder einmal die Woche in großen Chargen. Vier Situationen, die uns am häufigsten begegnen, und die Maschinen, die wir dafür empfehlen.

  1. 01

    Eisdiele, die täglich frisch ansetzt

    Der Mix wird morgens angesetzt und am selben Tag verarbeitet. Gefragt sind kurze Wege, eine Maschine, die in die vorhandene Küche passt, und ein Anschlusswert, für den nicht neu gezogen werden muss.

    Dazu beraten lassen
    • Carpigiani Pasto 30 XPL15–30 l je Zyklus · 3,4 kW · 16 A · 39 × 85 × 103 cm · 140 kg
    • Carpigiani Pastomaster 60 XPL P15–60 l · 7 kW · 16 A · 162 kg
  2. 02

    Eislabor mit festem Produktionstag

    Ein- oder zweimal die Woche wird produziert, dafür in großen Chargen. Die Zykluszeit entscheidet, wie viele Durchgänge an einem Tag zu schaffen sind — und ob halbe Füllungen genauso sparsam laufen wie volle.

    Dazu beraten lassen
    • Carpigiani Pastomaster 120 XPL P30–120 l · 11,2 kW · 20 A · 269 kg
    • Carpigiani Pastomaster 120 HE30–120 l · Kälteanlage dreifach unterteilt · 11,2 kW · 20 A · 269 kg
  3. 03

    Betrieb, der mehr macht als Eis

    Joghurt für den Frühstücksbereich, Saucen, Panna cotta, Käsezubereitungen. Dann zählen die Programme und die Temperaturführung zwischen 65 und 95 °C mehr als die letzten Liter Fassungsvermögen.

    Dazu beraten lassen
    • Carpigiani Pastomaster 60 HE15–60 l · 9 Hauptprogramme + 5 frei belegbare · Joghurt, Saucen, Spezialitäten je 15–45 kg · 7 kW · 165 kg
    • Carpigiani Pastomaster 60 HE P15–60 l · High Power, bis 20 % kürzere Aufheizphase · 11,2 kW · 20 A · 165 kg
  4. 04

    Großlabor und Serienproduktion

    Täglich mehrere hundert Liter, dokumentiert nach HACCP, mit festen Abläufen. Hier geht es um Durchsatz, um kontaminationsfreie Entnahme — und darum, dass die Maschine Dauerbetrieb aushält.

    Dazu beraten lassen
    • Carpigiani Pastomaster 180 RTL30–180 l je Zyklus · zwei hygienische Auslasshähne · 17,5 kW · 28 A · 75 × 106 × 119 cm · 345 kg

Größen im VergleichLiter Mix je Pasteurisierzyklus

Das ganze Programm auf einen Blick.

Die Chargengröße ist die Achse, an der die Entscheidung hängt. Die Farbe zeigt die Baureihe — und damit, worauf die Maschine ausgelegt ist: Grundausstattung, Wassersparen oder Dauerbetrieb im Großlabor.

Pasto und XPL PHE — High EfficiencyRTL — Großlabor

ModellChargengröße im VergleichLiter

  • Carpigiani Pasto 30 XPLEinstiegsmodell · kleinster Anschlusswert im Programm · 3,4 kW · 16 A · 39 × 85 × 103 cm · 140 kg15–30
  • Pastomaster 60 XPL P7 kW · 16 A · 35 × 86 × 103 cm · 162 kg15–60
  • Pastomaster 60 HEBis 30 % weniger Wasser · 9 Hauptprogramme, 5 frei belegbar · Joghurt, Saucen, Spezialitäten je 15–45 kg · 7 kW · 16 A · 165 kg15–60
  • Pastomaster 60 HE PHigh Power, bis 20 % kürzere Aufheizphase ohne Mehrverbrauch · 11,2 kW · 20 A · 165 kg15–60
  • Pastomaster 120 XPL P11,2 kW · 20 A · 65 × 86 × 103 cm · 269 kg30–120
  • Pastomaster 120 HEKälteanlage dreifach unterteilt: 30–60, 60–90, 90–120 l · Joghurt 30–90 kg · 11,2 kW · 20 A · 269 kg30–120
  • Pastomaster 180 RTLZwei hygienische Auslasshähne · 17,5 kW · 28 A · 75 × 106 × 119 cm · 345 kg30–180

Angaben nach den technischen Daten von Carpigiani. Das Fassungsvermögen ist eine Spanne, weil jede Maschine eine Mindestfüllmenge braucht — der Balken zeigt die obere Grenze. Alle Modelle mikronisieren die Fettkügelchen auf 2 bis 5 Mikron, kühlen auf 4 °C und halten den Mix zur Reifung. Alle Kondensatoren sind wassergekühlt, alle Modelle laufen mit 400 Volt. Gefertigt nach dem Qualitätssystem UNI EN ISO 9001.