Technik für Eiscafés
Turbomix und Schockfroster
Zwei Geräte für zwei Arbeitsschritte im Eislabor. Der Turbomix rührt, emulgiert und zerkleinert den Grundmix — bis zu 15 Liter je Durchgang, bei 3.000 bis 12.000 Umdrehungen in der Minute. Der Schockfroster bringt fertiges Eis von Ausgabe- auf Lagertemperatur: 15 Kilogramm von −8 auf −18 °C in 90 Minuten.
- 01Geräte im Programm
- 2
- 02Turbomix
- Carpigiani
- 03Schockfroster
- Sagi
KaufberatungZwei Fragen vor dem Kauf
Zwei Geräte, zwei Aufgaben.
Turbomix und Schockfroster stehen auf derselben Seite, haben miteinander aber nichts zu tun: Das eine Gerät bereitet den Grundmix vor, das andere kühlt fertiges Eis herunter. Deshalb werden sie hier auch nicht gegeneinander verglichen, sondern nacheinander erklärt.
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Mischen oder herunterkühlen?
TurbomixEin Mix- und Emulgiergerät. Es verbindet Zutaten miteinander, die sich sonst schwer verbinden — dickflüssig und stark zuckerhaltig ebenso wie ölhaltig und fettreich — und arbeitet dabei Luft ein. Der Mix gewinnt an Volumen.
SchockfrosterEin Kälteschrank für den schnellen Durchgang. Der Sagi HP51M bringt 15 Kilogramm von −8 auf −18 °C in 90 Minuten — von Ausgabe- auf Lagertemperatur.
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Was soll der Turbomix verarbeiten?
CremeDie hohe Umdrehungszahl und die Form des Rotors emulgieren Pasten rasch und heben Aroma und Cremigkeit hervor.
FrüchteZum Zerkleinern und Mixen von frischen oder tiefgefrorenen Fruchtstücken und zum feinen Einrühren von Fruchtpüree. Auch zum Auflösen von Zucker und Stabilisatoren in kaltem Zustand, für Mixe auf Wasserbasis.
Festes ObstFür Birne, Apfel und andere feste Stücke gibt es den Cutter als Option — ein rotierender Mixer, der grob zerkleinert, bevor die serienmäßigen Emulgatoren übernehmen.
Was brauchen Sie im Labor?
Sagen Sie uns, welche Mengen Sie ansetzen und ob das fertige Eis schnell heruntergekühlt werden muss. Wir sagen Ihnen, ob der Turbomix, der Schockfroster oder beides sinnvoll ist — und was dafür an Anschluss nötig ist.
Kennwerte im VergleichFeld für Feld, ohne Skala
Die beiden Geräte nebeneinander.
Eine gemeinsame Achse gibt es hier nicht: Das eine Gerät misst in Litern Mix, das andere in Kilogramm Eis und Minuten. Nebeneinander steht deshalb, was sich wirklich nebeneinander stellen lässt — Anschluss, Maße, Leistung.
Tabelle seitlich scrollbar
Angaben nach Herstellerangaben von Carpigiani und Sagi. Ein Strich bedeutet, dass uns der Wert nicht vorliegt — nicht, dass die Eigenschaft fehlt. Der Turbomix ist in der Höhe verstellbar, Breite und Tiefe bleiben gleich.